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啤酒發酵的知識分享

啤酒發酵的知識分享

啤酒發酵是一個復雜的生化和物質轉化過程,酵母的主要代謝產物是乙醇和二氧化碳,但同時也形成一系列發酵副產物,如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等物質。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等
精釀啤酒公司常見的發酵方式---一罐法

精釀啤酒公司常見的發酵方式---一罐法


為了方便操作和節省勞動力,多數啤酒廠都已采用錐形發酵罐進行主酵和后熟。西歐部分國家,許多現代化的大型啤酒廠仍使用傳統工藝生產啤酒。但在中國,絕大多數啤酒廠已采用錐形罐生產啤酒。由于受企業自身條件因素或生
啤酒中出現異常酵母味該如何解決

啤酒中出現異常酵母味該如何解決

酵母味是一種令人不舒服的氣味和口味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高,色度偏深和泡沫性能較差的特點。
沸騰發酵是什么原因?如何解決?

沸騰發酵是什么原因?如何解決?

沸騰發酵是一種異常發酵現象,常出現在高泡期的后期或落泡期,有時還出現在下酒前撈泡蓋時。一種情況是發酵液表面的泡沫由發酵池一角或一邊推向另一邊,部分液面變白,泡蓋消失;另一種情況是大量的CO2氣泡上涌,發酵液像
冰啤酒的工藝特點是什么?

冰啤酒的工藝特點是什么?

冰啤酒是一種將啤酒進行有限度的冰晶化處理,即在釀造過程中使啤酒在低溫下進行冷凍結晶,使得啤酒中形成冰晶,并進一步強化去除渾濁物而得到的質量更為優良的新型啤酒。去除冰晶后的啤酒口感細膩柔和、豐滿圓潤。
洗瓶機的操作要點是什么?

洗瓶機的操作要點是什么?

進瓶和出瓶 要求舊瓶與凈瓶要完全隔開,徹底杜絕二次污染。
預浸 控制水溫35~40℃,浸泡時間1min。為節約用水,預浸用水最好使用“溫水噴洗”后的水,以實現重復利用。
成品啤酒的保存條件是什么?

成品啤酒的保存條件是什么?

成品啤酒的保存條件是依據啤酒的理化特性來確定的,具體保存條件要滿足以下要求。
麥芽干燥的通風有哪些具體要求

麥芽干燥的通風有哪些具體要求

合理通風面積包括干燥爐箅底的空氣流通面積和風道截面積。干燥爐最大通風面積一般能達到烘床面積的25%~30%,甚至45%,但干燥爐風道截面積要和選定風機的風量相匹配,以烘床面積的4%~5%為宜,不宜過大或過小。
焙焦溫度的高低對麥芽質量有哪些影響?

焙焦溫度的高低對麥芽質量有哪些影響?

正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時間的長短直接影響麥芽的色度和香味。
麥芽糖化時間偏長是什么原因?

麥芽糖化時間偏長是什么原因?

糖化時間是一種反映麥芽含有的a-淀粉酶活力的數值。它是在用“標準協定糖化法”測定時,在麥芽糖化液升溫到70℃時,與碘液反應由藍色轉為碘液原色所需要的時間。糖化時間越短,表示麥芽含有a淀粉酶的活力越高。質量好的
麥芽的粗細粉差對糖化生產有什么指導意義?

麥芽的粗細粉差對糖化生產有什么指導意義?

粗細粉差小的麥芽溶解好、酶活性強,是較理想的麥芽。具體測定粗細粉差是用標準EBC粉碎機,分別取等量I號篩的細粉和Ⅱ號篩的粗粉,按“標準協定糖化法”糖化后,測得浸出率進行比較。
糖化困難時應采取什么措施?

糖化困難時應采取什么措施?

在糖化生產中,有時會遇到這樣的情況,即醪液升溫至糖化溫度,并達到工藝規定的保溫時間后,糖化結果仍不理想,碘反應呈紫紅色甚至紫黑色。
啤酒設備廠分享濾酒前如何檢查酒液質量

啤酒設備廠分享濾酒前如何檢查酒液質量

精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設備好或者一套啤酒設備多少錢呢，天泰啤酒設備好還是格潤啤酒設備好等等這些啤酒設備的小姐姐無法給大家一一解
2021鄭州國際糖酒會4月26日火爆進行中

2021鄭州國際糖酒會4月26日火爆進行中

心之所向，行者無疆，鄭州國際糖酒會將再續篇章；4月26日~28日，相約如意湖畔大玉米，一起來見“鄭”，不見不散
啤酒設備廠家對酒花的儲存有什么要求?

啤酒設備廠家對酒花的儲存有什么要求?

怎樣檢查酒花的質量?酒花的儲存有什么要求?
要按照國家統一的標準來檢查酒花的質量,國家標準(GB10347.1—89)分別對片狀酒花和顆粒酒花作了技術要求,見表 1-4、表1-5。
精釀啤酒設備所用酒花的化學成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用?

精釀啤酒設備所用酒花的化學成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用?

酒花的化學成分有哪些?在啤酒釀造中分別起什么作用? 啤酒花的化學成分中,對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚物質,其他的化學成分對啤酒釀造
精釀啤酒廠所使用的麥芽原料是如何保存的？

精釀啤酒廠所使用的麥芽原料是如何保存的？

保存原料大麥應注意什么?
鮮啤酒設備一套需要多少錢
保存原料大麥須注意以下事項。
①進倉庫保存的大麥應先測定水分含量,大麥安全保存水分含量標準為12%以下,水分含量高于1
精釀啤酒設備廠家教您怎樣鑒別原料大麥的質量

精釀啤酒設備廠家教您怎樣鑒別原料大麥的質量

大麥的品種有哪些?怎樣鑒別原料大麥的質量?
用于啤酒釀造的大麥品種很多,分類方法有多種,舉例如下。
①按子粒生長形態分類,分為二棱大麥、四棱大麥和六棱大麥。
②按種植
如何對啤酒生產用水進行消毒和除菌?

如何對啤酒生產用水進行消毒和除菌?

如何對啤酒生產用水進行消毒和除菌?
啤酒生產用水的除菌和殺菌方法有以下幾種。
(1)砂棒(砂濾棒)過濾 此法是采用砂濾棒過濾器設備除去水中微生物及部分有機雜質,對水中溶
啤酒釀造用水有哪些處理方法?

啤酒釀造用水有哪些處理方法?

啤酒釀造用水有哪些處理方法?
啤酒釀造用水首先應符合《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),其中某些項目還應符合啤酒釀造用水的要求,具體的處理方法有以下幾種。
(1)煮沸
水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

水中各種離子對啤酒釀造有什么影響?

①一般釀造用水中鎂離子的濃度較鈣離子濃度小,Mg(HCO3)2呈堿性,當與堿性的K2HPO4共存時,使醪液酸度下降、pH升高,而且Mg(HCO3)2的降酸
什么是水的硬度?釀造用水的硬度是如何區分的?

什么是水的硬度?釀造用水的硬度是如何區分的?

水的硬度是指水中離子(主要是鈣離子、鎂離子)沉淀硬脂酸鈉(皂化)的能力。
釀造用水的硬度區分見表1-1 區分 最軟水 軟水 普通硬水 中等硬水 硬水 最硬水
什么是啤酒?啤酒生產原料有哪些?

什么是啤酒?啤酒生產原料有哪些?

啤酒的定義一般是:以麥芽為主要原料,加酒花,經酵母釀制而成的,含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發酵酒。
在中國,啤酒的定義于1998年由國家技術監督局(現國家質量監督檢
對于啤酒釀造用水有哪些基本的要求？

對于啤酒釀造用水有哪些基本的要求？

①要求釀造用水無色透明,無懸浮物、無沉淀物。否則將影響麥汁透明度,啤酒容易渾濁沉淀。
②將水加熱到20~50℃時,用口嘗應有清爽的感覺,氣味、口味都是中性的,無異味、無異
啤酒廠需要辦理哪些證件？啤酒廠怎么項目審批？

啤酒廠需要辦理哪些證件？啤酒廠怎么項目審批？

理論上講，創辦一個啤酒廠需要一份批批文，一個執照，兩個評估，一個許可。
前期工作：1.項目立項、申報項目審批 2.營業執照 3.環保評估 4.消防評估。
后期工作：1.食品生產許可證
一、
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