啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒過程中，發酵過程中最重要的一項工作就是衛生管理。必須建立行之有效的衛生管理制度,制定的衛生管理制度要切合實際,并在實際生產中要認真貫徹執行,這是釀造純生啤酒的保證。
對于發酵罐工藝管路、閥門、CIP清洗系統以及酵母等的衛生要求,純生啤酒遠遠高于普通啤酒。下面分別加以敘述:
(1)發酵罐。內表面具有較高的光潔度易清洗,無衛生死角。清洗時一律采用冷法清洗。
(2)工藝管道。要使用內拋光不銹鋼管采用雙面氬弧焊進行焊接,無菌化衛生設計,無死角。清洗時采用熱法清洗。
(3)閥門。一定要有衛生設計,尤其是取樣閥。實際生產中一般采用專門用于純生啤酒生產的取樣閥,它的優點是閥門的每一個部位都能清洗到,無衛生死角。取樣后要嚴格按照清洗規范對閥門及相關管路進行清洗。另外,還常使用防滲漏的雙座閥和閥陣系統。
(4)CIP清洗系統。以過濾機為界,發酵區域常被分為未過濾區和已過濾區兩部分根據衛生要求的不同,二者應嚴格區分開,其IP清洗系統應獨立運行,其目的是防止交叉污染。
(5)酵母。對生產所使用的酵母要進行嚴格管理,酵母只使用1~2代。使用前要對酵母進行厭氧菌檢測,檢測結果達到衛生要求后,方可接入麥汁中。