啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒過程中，麥芽質(zhì)量中所涉及的浸出率、粗細粉差、糖化時間、過濾時間、色度、總氮、庫爾巴哈值煮沸麥汁色度等技術(shù)指標直接影響著啤酒的質(zhì)量。想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，這些指標都是密不可分的。那么可溶性氮對啤酒又有哪些影響呢？
可溶性氮是衡量蛋白質(zhì)溶解度的重要指標，對麥汁品質(zhì)有很大影響。Ha指數(shù)表明，它在一定程度上也反映了麥芽細胞壁的溶解程度。麥芽的可溶性氮不宜過高或過低，以650 ~ 750mg / L為宜。如果低于此范圍，則麥芽的蛋白質(zhì)溶解度過低。雖然對發(fā)酵和酵母繁殖沒有影響，但能反映出啤酒的香氣類型。例如，它會增加乙醇的含量。但如果可溶性氮含量過高，香氣型不會改變，但會影響啤酒的口感，尤其是醇厚的口感。采用未發(fā)芽谷物，降低可溶性蛋白含量，可使啤酒口感“干”。使用低蛋白溶解度的麥芽也可以達到這個效果，也會使啤酒的體變瘦。糖化對蛋白質(zhì)的溶解有一半的影響，因此麥芽蛋白非常重要