現在國內的精釀啤酒屋越來越多了，把精釀啤酒加入到自己菜單的酒吧也越來越多了。這其中有些小酒吧的精釀啤酒是靠附近的精釀啤酒廠供應的，比較大一點的門店有自己的精釀啤酒設備。隨著用心的經營和行業的熱潮，發展好的酒坊就不滿足于只在門店售賣精釀啤酒，而是打算擴大規模，做店外銷售。不過賣啤酒，to B和to C所需要的手續和證件可有些出入。本篇中，天泰將會為大家梳理開一個精釀啤酒屋和開一個精釀啤酒廠所需要的不同手續和不同流程。
 

開門店（精釀啤酒屋、酒吧、酒坊）所需要的手續和證件

無論是顧客在店里坐著喝還是打包打走，開一家門店賣精釀啤酒都需要辦理以下證件：
 
營業執照
去工商局稅務局辦理營業執照和稅務登記。


消防證
需要準備消防建審資料、消防驗收資料，申請消防開業檢查。300平方米以下的門店可以不用辦理消防許可證，但是要辦理消防備案。


食品經營許可證
從2016年起，酒吧等四類公共場所有關食品安全許可內容整合進食品藥品監督部門核發的經營許可證。申請食品經營許可，需向當地縣級以上市場監督或行政審批部門提交:
1、食品經營許可申請書；2、營業執照復印件；3、與食品經營有關的設備布局操作流程等文件；4、安全自查、從業人員健康管理、進貨查驗記錄和保證食品安全的規章制度。

這里要提到兩個點，一是原先有的《食品流通許可證》，現在是統一辦理食品經營許可證即可；二是不需要再辦理《酒類經營許可證》（酒類零售許可證/酒類批發許可證）了，現在的《食品經營許可證》是包含酒類的。

開酒廠/店外銷售所需要的手續和證件

說完開門店需要的證件，再來說開酒廠需要的證件。由于啤酒廠釀出來的酒，很大比例是批發給商超或者餐廳、酒吧等餐飲場所，再進行二次銷售的。需要說明的是，其中不少步驟往往是同步進行的，項目成功的關鍵因素之一就是項目管理和協調。
 
項目立項
啤酒廠的申辦首先要通過發改委的審批。
在國內建啤酒廠，選址必須要是工業用地，不是工業用地，不用考慮立項的問題了，沒戲。而且依據國家的相關標準，要求食品工廠的選址不得在對食品有顯著污染的環境。

營業執照
這個辦理跟開門店一樣。

環保評估
雖然看似食品生產許可和環評不相關，但環評是食品生產許可證辦理流程和企業開始修建的前提條件。按照國家的規定，可能造成環境污染和生態破壞的項目，在可行性研究階段，都要進行環境影響評價，然后才可以辦理其它前期手續。所以，啤酒廠也不例外，要在開工之前進行環評工作，拿到了環保局的批復后，才能申請開工許可證。區域不同，環評開始的時間也略有不同。有的地方企業可以先辦營業執照再申請環評，有的地方要求企業先通過環評才能辦理營業執照。

需要準備的資料：
1. 擬建項目備案證書和登記信息代碼
2. 項目所在地政府同意此項目開展工作的意見書
3. 項目建設基本情況
4. 生產制度
5. 工藝流程說明
6. 污染物排放方式和去向（已有的請說明）
7. 項目總平面布置圖、車間平面布置圖、標注擬建環保設施位置圖、雨污管線布置圖，（在室內沒雨污管，整個雨污設施屬園區，本項目不用考慮），最好提供CAD版或設計圖
8. 項目開發區用地許可文件或者用地紅線圖或者工業廠房租賃協議
9. 項目建設項目基本情況
10. 項目組成情況及規模
11. 工藝設備詳細的數據（長寬高容積等）
12. 原輔材料和產品
13. 擬建項目的公用工程及儲運工程情況
14. 水及能源消耗情況
15. 擬建廠址四周的照片，廠址照片，四周敏感點照片（環評單位提供）
16. 提供環評所需其他附件：營業執照副本復印件、法人身份證復印件、工業用地文件復印件、工業廠房房產證復印件、污水接管證明
 
環評參考標準：
1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原則布設廠區排水管網。項目生產廢水經各個收集系統收集后，進入廠區自建污水處理系統經“集水池-調節池-生物接觸氧化池-二沉池污泥濃縮池”處理，達到《啤酒工業污染物排放標準》(GB19821-2005)及修改單啤酒企業預處理標準、《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)表4中標準要求；生活污水經化糞池預處理達到《污水綜合排放標準》(GB8978-1996)表4排放標準。
2. 大氣污染防治工作。燃氣鍋爐產生的廢氣排放，外排廢氣中顆粒物、二氧化硫和煙氣黑度須滿足《鍋爐大氣污染物排放標準》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。
3. 對污水處理站進行封閉各單元均通過管道連接至活性炭吸附裝置，產生的惡臭氣體經活性炭吸附設施處理后排放，外排廢氣中氨、硫化氫、臭氣濃度須達到《惡臭污染物排放標準》(GB14554-93 )表1及表2中相關標準;配備 CO₂氣體的回收設施，回收系統的CO₂經處理后制成液體 CO₂回用于生產。脫水后的污泥應及時運出廠區，加強對污泥的管理，防止二次污染。
4. 噪聲污染防治工作。確保廠界噪聲達到《工業企業廠界環境噪聲排放標準》(GB12348-2008)中3類標準。
5. 固體廢物污染防治工作。雜質、污水處理污泥、廢麥糟、酒糟廢酵母、廢包裝物等為一般工業固廢，按照《一般工業固體廢物貯存和填埋污染控制標準》(GB 18599-2020)中的要求進行妥善貯存、處置及外賣綜合利用;廢活性炭、廢潤滑油、廢油桶、化驗廢液、廢化學品桶及瓶等屬于危險廢物，須嚴格按照《危險廢物貯存污染控制標準》(GB18597-2001)及2013修改單等有關的規定要求進行暫存、運輸、處理和處置:危廢暫存間須按照規范要求建設，做好防滲防漏措施。生活垃圾定期交由環衛部門統一清運處理。
6. 環境風險防范工作。建立健全風險事故應急處理機制，采取風險防范措施，制定應急預案，確保周邊環境安全。加強生產和環保管理，提高清潔生產水平，設置專職環保管理人員，注意環保設施的日常維護，制定相關規章制度，確保各項環保設施穩定運行。
 
消防評估
消防栓、消防通道等這個比較容易過。


食品生產許可證-SC認證
想要取得SC認證，對食品加工車間的設計有一些硬性要求：
1. 土地性質應該是工業用地，而不能是商業用地。
2. 周邊環境沒有污染源。
3. 生產區（釀酒區域）和生活區（餐飲、住宿等），要保持適當距離或者分隔開。生產區要按照一般作業區（倉庫、洗桶間等）、準清潔區（粉碎、糖化、發酵）、清潔區（灌裝間）劃分，不同衛生要求的區域要分割成單獨的功能間。
4. 要有更衣、洗手、消毒設施；正常SC要求，釀酒人員從外面進到更衣室，更衣、換鞋，進洗手消毒間，然后直接進車間。
5. 人流、物流、空氣流、水流不能產生交叉污染
6. 要有污水處理設施
 
申請食品生產許可，應當向申請人所在地縣級以上地方市場監督管理部門提交下列材料：
（一）食品生產許可申請書
（二）食品生產設備布局圖和食品生產工藝流程圖；
（三）食品生產主要設備、設施清單；
（四）專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。
 
具體的食品生產許可審查細則可以在各市市場監督管理局網站上下載查閱哦！
 
 

講了這么多，回到最開始那個話題，假如開的是門店，能不能給隔壁燒烤店供啤酒？答案是不能！換句話說，即使你是在家里自制精釀啤酒，但是打算供應其他場所，比如小區里的小賣部，小賣部老板又賣給你小區的鄰居們，那也要取得SC認證的哦。然而理論上講，沒有一家酒吧或酒坊的門店設計能滿足SC認證的要求。
 
看完以后，希望對大家投資精釀啤酒的選擇以及對開店手續和證件上的認知有所幫助哦~